「優格」熱趨勢 - 營養成分知多少
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蛋白質含量比一比
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名稱 |
製作方式 |
營養特色 |
口感 |
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希臘優格 |
經多次分離、過濾去除乳清 |
每100g約8–10g蛋白 低糖，鈣含量高 |
濃稠、綿密 （牛奶用量較多） |
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希臘式優格 |
省去脫乳清程序，以添加鮮奶油或增稠劑替代 |
每100g約5-9g蛋白 成分差異大 |
濃稠 |
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優格 |
牛奶加乳酸菌發酵，未經額外濾乳清 |
每100g約3–4g蛋白 含鈣、益生菌 |
柔滑、偏稀（液體感較重） |
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優酪 |
優格經過攪拌、過濾成更順滑的半液體 |
每100g約3–4g蛋白 （與原優格接近） 通常加糖調味 |
順滑、可流動 （液體感較重） |
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優酪乳 |
優格加水/牛奶稀釋成液體，可直接飲用 |
每100g約2-3g蛋白 糖分通常較高 |
液態、類似牛奶 |
營養價值：優格的黃金優勢
1. 改善腸道健康
- 益生菌（乳酸桿菌、雙歧桿菌等），有助維持腸道菌相平衡。
2. 促進鈣質吸收、強化骨骼
- 鈣與乳酸的結合能提升吸收率。
3. 乳糖減少，較易消化
- 發酵過程分解部分乳糖，乳糖不耐者較容易接受。
4. 優質蛋白質來源
- 有助肌肉修復與增長。
常見優格料理
優格沙拉醬
- 原味優格取代美乃滋，大幅降低熱量
優格水果碗
- 高纖高蛋白，提供穩定能量
優格濃湯
- 降低奶油使用量，減少飽和脂肪攝取
低卡甜點
- 取代牛奶、鮮奶油、奶油，減少飽和脂肪並增加清爽酸香
- 優格本身的天然乳糖與酸香能減少額外加糖的需求
- 例如：慕斯、奶酪、起司蛋糕
私藏食譜 - 香蕉優格巴斯克蛋糕
食材準備：
- 熟透香蕉 1 根（約100g）壓成泥
- 無糖希臘優格 250g
- 雞蛋 2-3 顆
- 蜂蜜 20–30g（可依甜度調整）
做法：
- 將香蕉泥、希臘優格、蜂蜜、雞蛋攪拌均勻至無顆粒。
- 倒耐熱容器（約6吋大小），抹油或鋪烘焙紙，倒入蛋糕糊。
- 電鍋內鍋放入 200ml 水，按下開關蒸約45–55 分鐘，用牙籤插入蛋糕中央，無黏附即熟。
- 放涼後冷藏至少 3 小時，口感更佳。
